＜材料＞（５人前）
秋田由利牛ヒレ肉のバルサミコソース
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牛ヒレ肉（80ｇ）５枚、ルッコラ1把
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お好みのチーズ（パルミジャーノレッジャーノ等）50ｇ
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くるみ5粒、塩こしょう・オリーブ油適量
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バルサミコソース：バルサミコ酢300ｃｃ はちみつ15ｇ 醤油小さじ2
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アスパラガス15本 じゃがいも3個 たまねぎ1/2個 固形コンソメ2個 牛乳1カップ バター大２ 塩こしょう少々
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フルーツトマト300ｇ グラニュー糖120ｇ レモン汁大１
生クリーム1パック キルシュ大１ ミント少々 -
＜作り方＞
１．トマトは皮を湯むきし、２つに切って種を取り除く。粗く刻んでミキサーなどでなめらかにする。
２．ボウルに、生クリームとグラニュー糖30ｇを入れて、７分程度に泡立てる。
３．１に残りのグラニュー糖とキルシュ、レモン汁を加えてよく混ぜ、２のクリームを加えて混ぜる。
４．用意したカップに流して冷凍庫で一晩冷やし固める。
５．ミントを添えていただく。
＜作り方＞
１．牛肉は焼く30分前に冷蔵庫から出しておく。
２．バルサミコソースを作る。バルサミコ酢とはちみつを鍋に入れて、弱火で１/5程度になるまで煮詰める。とろりとしたら、お醤油を混ぜ、火から下ろす。
３．グリルパンまたはフライパンを熱し始める。お肉は、軽くたたいて両面に塩こしょうをふる。盛り付けたときに上になる方にオリーブ油を塗りその面から焼き始める。中火で1分ほど焼いたら、裏返してさらに30秒程度お好みの焼き加減になるように焼く。バットなどに移し、いただくときに1㎝のそぎ切りにしてお皿に盛る。
４．３にバルサミコソースを細く線を描くように載せ、野菜とチーズの薄切
り、ローストして刻んだくるみをトッピングしていただく。※このお料理は冷めても美味しいので、あらかじめ作っておくと重宝する。
アスパラガスとじゃがいものスープ
＜作り方＞
１．アスパラガスは飾り用を残して斜め薄切りに、じゃがいもと玉ねぎは半分に切って薄切りにする
２．厚手の鍋にバターを溶かして玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら、アスパラガスとじゃがいもを加えて2～3分炒め、水3カップを加えて弱火で30分程度煮る。
３．２をミキサーにかけて、鍋に戻し入れ、牛乳を加えて温める程度に火を通す。塩こしょうで味を調え、さっと茹でておいた飾り用のアスパラガスを載せていただく。
フルーツトマトのパルフェ